走出内地市场的中餐馆，正在遭遇合资管理的种种输出难题。
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司营销企划中心主任李丽婵表示，因与合资方合作不顺，去年在台北开业的小肥羊松江店目前经营状况并不理想，导致小肥羊不得不改变经营战略。
小肥羊首遭合资管理难题
“尽管深受台湾顾客欢迎，但该店面的经营还是遇到一些实际问题。”小肥羊营销中心相关负责人告诉记者，去年5月，小肥羊在台湾松江开设了第一家分店，营业面积为1000平方米，同时为了适应当地市场，这家小肥羊分店的菜品还定位为以台湾顾客喜欢的清淡口味为主。但这样也无法避免其在经营上遇到的问题。
“因为是合资店，双方都要投入管理，而因为一些特殊原因我们这边投入的管理队伍跟不上，才导致了现在的经营困难。”小肥羊营销中心相关负责人告诉记者，因为与当地合作者的企业文化和经营思路有一些差异，导致目前小肥羊这边的管理人员难以输出，火锅底料、羊肉同样难以输出到店，最终导致了其台北店陷入经营困境。目前，小肥羊准备在台湾重新选择认同小肥羊经营思路的公司为总代理，但没有透露这家小肥羊的具体“变型”计划。目前，小肥羊在内地以外包括港、澳、台地区共开设了10余家分店，在香港已开店4家，今年拟再开1家；日本开店2家；美国分店1家、加拿大的分店已增至4家。
海外合资模式有利有弊
“合资方式看似更便于打开当地市场的局面，但对于餐饮来说，合资就如同加盟方式一样，也是有利有弊。”昨天一位同样打算在近期拓展海外市场的老字号负责人告诉记者，中餐走出去首先就要保证中国美食的口味。中餐的口味与快餐不同，没有固定的标准化，而是需要管理者来把关，因此走出内地市场直营管理以及管理者直接输出都很重要。
记者所知，小肥羊目前在内地市场约有300余家分店，均为小肥羊直营管理。而其在拓展港、澳、台及海外市场时，均选择了合资的经营模式。与小肥羊一样，谭鱼头、菜根香、狗不理等几家走出内地市场的中餐馆，大都选用了合资开店的拓展方式。上个世纪80年代，天津狗不理包子饮食集团公司与大荣株式会社合作，在日本开设了天津“狗不理”分店。由于“狗不理”商标在日本没有注册，大荣株式会社1993年擅自将其抢先注册在自己名下。最终导致“狗不理”海外拓展无疾而终。当年“狗不理”在日本开店遭遇合资方抢注商标一案，似乎早已为合资管理问题埋下了伏笔。
“我们也有出海考虑，但海外开店要根据实际情况，可以合作经营，但很难管理。同时，从货源及地域，以及自然环境上讲，为确保品质，拓展市场的目标地区，也需要慎重考虑。”对此，便宜坊相关负责人告诉记者，海外开店的原材料输出也十分重要，便宜坊的基本条件就是最好能在当地先建立鸭厂，引进北京填鸭，这样才可以保证原材料的品质，在以确保口味的情况下考虑合作。
专家说法
现代化与国际化应双管齐下
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，就他了解，很多国内知名的中餐企业在拓展内地以外市场的时候，都或多或少地经历过合资管理带来的输出问题，当然这并不是中餐走出去的惟一问题。很多经验积累表明，中餐在拓展海外市场的时候更应该注意两点，一个是中餐的现代化管理，一个是“国际化口味”。他认为，中餐在内地外发展，不管合资与否，都应该适应当地市场，找到可靠的、有共同目标的合资方共同发展。而在口味上，过于固守老口味也并不可取，而是应该适应当地的口味，发展本土化产品，就好似如今已在中国扎根的麦当劳、肯德基一样。（责任编辑：罗洪泽）
